De Gänseliesel is een eerbetoon aan de ganzenmeisjes die destijds deel uitmaakten van het stadsbeeld. Veel van deze meisjes heetten Elisabeth, vandaar dat het verkleinwoord "Liesel" hun beroepstitel werd.
Het is al heel lang een vaste traditie dat de pas afgestudeerde artsen van de Georg-August Universiteit een bezoek brengen aan de Gänseliesel. Na het mondelinge examen worden ze, voorzien van een doktershoed, in een versierde handkar naar de markt gereden.
Het is hier de taak om met sportieve inspanning de fontein te beklimmen en een kus op de Gänseliesel te planten. Als dank krijgt ze een boeket bloemen. Dit gebruik maakt de Gänseliesel tot het meest gekuste meisje van de stad - hoewel ze nooit terugzoent.
